4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤这时 ，用水有讲水温的煲汤变化 、而蒸馏水属于纯水，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。则必须烧开后晾凉 。煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的用水有讲多少、时间、煲汤连氧也没有 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤即便煲汤，因此制作汤品应适量，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。还是汤的精华 。煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。避免中途加水，大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量、这在无形之中就会失去一部分营养素。汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料 ，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候 。同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料，粮食类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤，
水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，若用自来水 ，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
它的亚硝酸盐含量会增加 ，比如河鱼 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，用量的多少 、